Tagliatelle z Mule w sosie własnym

Kocham makaron. Uwielbiam owoce morza. Jeśli tylko nadarza mi się okazja, by móc kupić świeże mule nie waham się. Mule, czyli omułek jadalny. Chyba najpowszechniejszy z małż i najtańszy. Do tego pyszny. A co najważniejsze, naprawdę nie tak trudny do przygotowania.

1423244163225

Jak kupować mule?

Kupujemy zawsze mule zamknięte gdyż ich otwarcie może świadczyć o tym, że małże są już martwe. Pewności nabierzemy jednak dopiero w momencie gdy postukamy muszlą o blat stołu. Jeśli nasze pyszności zamkną się, będzie to oznaczało, że żyją. Te które się nie zamkną, wyrzucamy. Ale uwaga, sprawa ma się odwrotnie przy gotowaniu. Gdy małże po obróbce termicznej się nie otworzą, te też wyrzucamy.

Czyszczenie małż

Czasem mule ze sklepu są dość dobrze wyczyszczone, mają gładką skorupkę, bez narośli. Często zdarza się jednak, że ich powierzchnię trzeba oczyścić. W tym celu używamy małej szczoteczki lub nożyka i zdrapujemy zanieczyszczenia. Pamiętajcie o tym, że małże nie lubią moczenia w wodzie-gdy przetrzymamy je w wodzie, otworzą się nam. Jeśli przepłukujemy je robimy to zawsze na sitku i zawsze zimną wodą. Kolejna sprawa. Ze środka muli odcinamy bisiory. Są to takie cienkie ciemne niteczki. Gdy zajrzycie do środka z pewnością będziecie wiedzieć o co mi chodzi.

Składniki:

  • 0,5 kg mule
  • 2 ząbki czosnku
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 50 ml wina białego
  • łyżka masła
  • łyżka oliwy
  • pieprz i sól
  • makaron tagliatelle
  • starty paarmezan

Sposób przyrządzenia:

W szerokim rondlu z przykrywka rozpuszczamy masło. Czosnek obieramy, kroimy w plasterki, dodajemy do rondelka. Gdy zacznie skwierczeć wlewamy wino. Delikatnie redukujemy sos. Wrzucamy małże, gotujemy na średnio dużym ogniu przez 4-5 minut, pod przykryciem, co jakiś czas potrząsając garnkiem tak, by całość mogła się przemieszać. W trakcie robienia się muli gotujemy makaron. Listki natki pietruszki siekamy. Makaron odcedzamy mieszamy z mule, posypujemy pietruszką i zalewamy łyżką oliwy. Całość mieszamy. Przekładamy na talerz i posypujemy parmezanem.

1423244125170

1423244187581

1423244218352

1423244252744