11 kwietnia 2017
Żurek
Tyle żurków ile rodzin. Każdy ma jakąś swoją ukochaną recepturę. Jedni lubią kwaśne, aż do wykrzywienia buzi, inni z nutka słodyczy. Jedni dodają do tej zupy białej kiełbasy, inni zwykłej, podsuszanej. Jedni robią na rosole, drudzy na misternych wywarach. Żurek. A Wy jak go robicie? Ja pokażę Wam dziś moją wersję. Niezbyt kwaśną. Za to na żeberkach i boczku. Do tego okraszony cebulką. Z jajkiem. Bez ziemniaków. Jajeczko takie już nie miękkie, ale jeszcze nie najtwardsze. Uwielbiam. Idealnie na Święta.
Przygotuj składniki potrzebne do zrobienia żurku:
- 400 gram żeberek
- 300 g boczku wędzonego
- 3 skrzydełka z kurczaka
- 1 kiełbasa podsuszana
- 3-4 marchewki
- pół selera
- por
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebulka
- 2-3 pietruszki
- po 1 jajku i jednej białej kiełbasie na talerz
- 4 ziarna ziela angielskiego
- pieprz
- sól
- 3-4 liście laurowe
- łyżka majeranku
- 0,4 litra zakwasu na żur
- łyżka masła
Sposób przyrządzenia żurku:
- Mięso myjemy, zalewamy około 4,5 litrami wody. Wolno gotujemy. Zbieramy szumowiny.
- Dodajemy obrane warzywa: marchew, por, seler, pietruszkę, czosnek oraz przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek. Gotujemy na wolnym ogniu 2-3 godziny minimum.
- Następnie podsmażamy w całości dość mocno kiełbasę podsuszaną (kawałek około 10-15 cm) i dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze 20-30 minut.
- Odcedzamy wywar dodając do niego tylko podsmażoną kiełbasę.
- Dodajemy zakwasu. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.
- Wrzucamy białą kiełbasę, która gotujemy około 7-10 minut a następnie ją wyciągamy.
- Cebulkę kroimy w kosteczce i podsmażamy na patelni na maśle. Wrzucamy do zupy. Mieszamy.
- Jajko gotujemy na twardo (u mnie gotowane 6-7 minut na pół twardo).
- Białą kiełbaskę podajemy na osobnym talerzu lub wkrajamy do zupy.
- Możecie podawać ze śmietaną. Ja tego nie robię.
Smacznego!

Pingback:Przepisy Wielkanocne – Dziękuję Było Pyszne – blog kulinarny, przepisy BLW, dom, rodzina
Patrycja
Witam . SUPER PRZEPIS. czy może taki zurek z Pani Przepisu jeść dziecko które ma rok i dwa miesiące skończone. ??