Curry bez mięsa – z batatem, dynią i cukinią

Nie będę owijać w bawełnę! To danie popełniłam czyszcząc lodówkę! Pomieszanie batata z cukinią i dynią wydało mi się na tyle fajne, że postanowiłam nie dodawać do curry bez mięsa i ograniczyć się jedynie do warzyw. Wyszło świetnie i wydaje mi się, że jest to fajna opcja lunchboxowa. Możecie sobie zrobić więcej i na drugi dzień wziąć do szkoły, pracy, na zajęcia.

Przygotuj składniki potrzebne do zrobienia curry bez mięsa z batatem, dynią i cukinią:

• 100 g ryżu basmati lub jaśminowego
• pół średniego batata
• pół małej cukinii zielonej
• 1/3 dyni piżmowej
• jedna cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 cm imbiru świeżego
• 3 łyżeczki pasty curry dobrej jakości
• mleczko kokosowe 200 ml
• olej kokosowy do smażenia
• sól

Sposób przyrządzenia curry bez mięsa z batatem, dynią i cukinią:

1. Gotujemy ryż.
2. W tym czasie cebulkę kroimy w drobną kostkę, czosnek również.
3. Podsmażamy je na patelni na odrobinie oleju kokosowego.
4. Dodajemy drobno posiekany imbir i pastę curry i szczyptę soli. Mieszamy.
5. Pokrojone w 1 cm kostkę dynię i batata wrzucamy na patelnię i smażymy na średnim ogniu około 5 minut od czasu do czasu mieszając.
6. Po tym czasie dodajemy cukinię i smażymy przez 2 minuty.
7. Dodajemy mleczko kokosowego, mieszamy i dusimy pod przykryciem około 7 minut.
8. Podajemy z ryżem, możecie wykończyć ulubionymi kiełkami lub zieleniną.