Sałatka z soczewicy i nowalijek

Uwielbiam takie szybkie i efektowne dania. Do tego dzięki soczewicy, sycące. Sałatka z soczewicy i nowalijek jest pyszna. Przygotowanie zajmie Wam nie więcej niż 15 minut, a smak jest obłędny. Jeśli jesteście zwolennikami mięsa nic nie stoi na przeszkodzie, by do tego dania dołożyć na przykład steka.

Przygotuj składniki potrzebne do zrobienia sałatki z soczewicy i nowalijek (2-3 osoby):

• puszka zielonej soczewicy
• 3-4 młode marchewki
• 8 szparagów
• garść groszku cukrowego
• spora sztuka cebuli dymki
• 6-9 listków mięty
• dodatkowo u mnie liście młodego buraka
• sól
• pieprz
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka pestek słonecznika

Sposób przyrządzenia sałatki z soczewicy i nowalijek:

1. Soczewicę odsączamy z zalewy. Marchewki gotujemy 3-4 minuty w osolonej wodzie. Szparagi obieramy (pozbywamy się zdrewniałej części) i gotujemy 4 minuty.
2. Wody po marchewce używamy do zagotowania przez 2 minuty maksymalnie groszku cukrowego.
3. Marchew kroimy w niezbyt cienkie plastry. Szparagi kroimy na 3 części.
4. Na oliwie z oliwek dusimy delikatnie pokrojoną niezbyt cienko cebulę dymkę, przez około minutę.
5. Dodajemy soczewicę, marchew, szparagi i groszek cukrowy, słonecznik. Smażymy 3 minuty dość często mieszając. Solimy, pieprzymy.
6. Listki mięty możemy pokroić lub poszarpać na drobniejsze kawałki. Przekładamy na talerz. Posypujemy miętą i liśćmi buraka. Smacznego!